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卤菜怎么保鲜
2019-06-19 11:52 大众养生网   

文章导读

卤菜是在如今的饭桌上,比较常见的一种菜,是以卤制的方法制作而成的食物。当然,卤菜不仅好吃,且有着一定的营养,但是在保存的时候,却有着一定的难度。因为卤菜与普通的饭菜不同,是很容易变质的。那么,卤菜怎么保存能够达到保鲜的效果呢?下面将对此进行详细介绍!

1:用卤水时必须烧开,把上面多余的浮油打去,再把泡沫打干净,用纱布过滤沉淀,保持卤水干净。

2:保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件(环境卫生,温度调节),才能保证卤水及卤制品的质量。

3:春节温度逐渐上升,因此要求每天早晚都必须要将卤水烧开,放在固定地方不动。

4:夏天气候炎热,是卤水极易变质的多发期,发泡,变酸现象频繁出现,因此,每天必须将卤水烧开两次(早上一次,下午一次,并且固定不动)

5:虽然秋季温度逐渐下降。,但是暑热未完,俗话说的好七霉,八烂,九生蛆,因此,卤水还是应该烧开最少2至3次,放在固定的地方不动 。

6:冬季温度逐步下降,卤水应该每天烧开一次,放在固定的地方不动。

7:卤水每次卤完食物后必须烧开保存,如果卤水越来越酽的时候,就必须用鸡血(一只鸡的血加1千克水)与水搅散倒进卤水内搅转起旋涡,待静止后再烧沸腾后用纱布滤去杂质。

8:经常检查卤水中的咸味,并稍情调正,以免过咸过淡,或者香气过重过弱。卤水要在遮光,透风,地面平整,干燥,不易碰撞的环境存放,以便更好的保存。

9:冰箱保管法。冰箱在酒楼和家庭的使用,给卤水的保管带来了方便,股可以用冰箱来保管卤水,具体做法是,把卤水烧开,用纱布滤去杂质,然后再烧开,静止冷却,用保鲜膜封口后即可放入冰箱保管。

10:餐厅中的卤水必须有专人负责,并制定相应的规章制度,每天添加的汤汁及卤制原料的数量必须进行登记,以保持卤水的香味香气的持久性,即便是家庭中的卤水也要定期检查,以免变质。

作者:xiaoxiao2018

 

责任编辑: 3976DBC

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